Tradición Culinaria y Productos Típicos de Trancoso (Beira Interior)

Trancoso es un pueblo de la región Beira Interior, que forma parte del conjunto de las 12 Aldeas Históricas de Portugal, localidades de frontera con musulmanes, leoneses y castellanos conocidas por ser tierra de castillos milenarios y fortalezas, escenarios de luchas y batallas  y asedios desde el siglo X. Está en una tierra de castaños, alcornoques y olivos, puntales de la economía agrícola de la zona.

El caso antiguo se mantiene muy bien conservado, protegido por la muralla que lo separa de la zona más moderna, con un ambiente medieval, con sus calles estrechas y casas de granito. Se encuentra a unos 900 metros de altitud, lo que le confiere una importante posición estratégica.

Cinturón de la muralla que aún rodea la antigua villa medieval de Trancoso

He tenido la oportunidad de conocerlo en el curso de un recorrido por esta zona de Portugal, con base en el «Fuerte de la Concepción«, establecimiento construido en el interior de una fortaleza-baluarte en el siglo XVII en la localidad de Aldea del Obispo, cerca de Ciudad Rodrigo.

El recorrido bien merece una entrada larga y más reposada, pero en ésta quiero adelantar algunas impresiones de Trancoso, pueblo que me ha sorprendido muy positivamente en todos los aspectos.

Como la experiencia gastronómica no sólo enriquecen los viajes, sino que forman parte de su recuerdo, te propongo una pequeña recomendación de productos típicos por si tienes pensado ir  a conocerla próximamente.

Feria de la Castaña con variadas y atractivas actividades lúdicas, culturales, gastronómicas y musicales

Para empezar, los próximos 2 a 4 de Noviembre se celebra como todos los años la “Feria de la Castaña”, donde se exponen todo tipo de productos relacionados con la castaña, como los apreciados “marrons glacés“.

Estamos en la estación más propicia del año para recoger un sinfín de frutos secos del campo. Aunque la castaña es la que más apetece ahora, también hay nueces y avellanas

En la región de Trancoso se suelen producir las castañas variedades martaínha y longal

Habrá degustaciones y sesiones de “showcooking donde  se mostrará a los asistentes cómo se pueden elaborar diferentes recetas con la castaña como principal ingrediente, y celebrarán un «magosto» popular, en el que se asarán castañas en plena calle para todos los que acudan.

En el interior de «Casa da Prisca», templo de los productos típicos de Trancoso

En la gastronomía los jamones y lomos de cerdo bísaro, raza autóctona portuguesa DOP que se alimenta de castañas y es hermano del cerdo celta gallego, sus chacinas (morcelas, chouriços, farinheiras, alheiras), los sabrosos quesos como su Queijo da Serra de Estrela tienen una especial relevancia.

 

El Queijo da Serra se elabora a partir de leche cruda de oveja de la región de la Sierra de Estrela. Es un queso curado, de pasta semiblanda, de color blanco o amarillento. ¡Es el queso estrella en Portugal!

La centenaria “Casa da Prisca”, una tienda de productos regionales tiene de todo esto y mucho más. Sus abigarradas estanterías están repletas de suculentas mermeladas y compotas como sus sabrosas mermelada de calabaza o la de arándanos, 100% natural y sin azucares añadidos.

Acompañan estupendamente con quesos cremosos como el requesón y el ricotta o con paté para darle un toque dulce-salado. Rua da Corredoura, 1 (calle principal que va desde la Porta del Rei hasta el Pelourinho, en pleno centro histórico) – T. 351 271 817 192.

Por último, como dulces conventuales destacan las Sardinhas Doces de Trancoso, un dulce con sabor a historia. Su origen se remonta a finales del siglo XVII, momento en que se cree que se inició su producción en el extinto Convento de la Orden de Santa Clara, hasta su desaparición en 1864, y hoy son un “exlibris”, símbolo de identidad de Trancoso, formando parte de su patrimonio gastronómico popular.

Sardinha doçe de Trancoso

Con la desamortización portuguesa de bienes religiosos (1820-1869) y cierre de conventos y monasterios, las hermanas de Santa Clara  transmitieron “su secreto” a sus feligreses, continuando así hasta hoy la receta de este manjar vivo e inalterable.

La de la foto de abajo proviene del restaurante “Cantinho dos Arcos” (Largo do Pelounrinho, 2ª – T. +351 271 828 270), que aparte de servir sabrosos platos regionales, llegada la hora de los postres, te presenta esta delicia. ¡Bendita la monja que las creó!

Su confección se basa en una envoltura de masa tierna con un relleno hecho a base de yemas de huevo, azúcar y almendra rallada, con forma de sardina, que se fríe y se cubre finalmente con una capa muy ligera de chocolate, espolvoreándose a veces (depende de la cocinera) con un poco de azúcar. Suele tener entre  10 a 15 cms. de longitud, 4 a 5 cms. de ancho y pesa entre 50 y 80 grs.

Y para rematar, todos los viernes tiene lugar un mercado semanal, con más de 600 feriantes y considerado el mayor mercado semanal de la Región Centro.

Todas las semanas se transforma en un tumultuoso mercado de productos como quesos, miel, productos de la huerta, frutos secos, animales de corral, pasando por ropa y calzado, artículos de decoración, telas y mercería, ropa de casa, cestería y piezas «vintage«.

En estas ferias siempre encuentras platos alegres para tu vajilla de diario

Dirección: En la carretera N226, Campo de Baixo da Feira (entre la estación de Repsol y la Iglesia do Convento dos Frades).

Mapa de Ubicación