Mi Receta del Bacalao Dorado

Hoy traigo a mi blog una receta de película: El famoso Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás, a mi modo manera, el plato portugués mas famoso y replicado del mundo. El nombre se lo debemos a su inventor, el senhor Brás, que, instalado en su tasca del Barrio Alto de Lisboa, y aprovechando las sobras de bacalao, creó un plato rápido, sabroso y asequible.

Ingredientes para la receta (para dos personas)

• 150 gr de migas de bacalao siempre desalado (puede ser congelado, pero una vez descongelado debe pesar esa cantidad).
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• un poco de sal para la cebolla
• 1 bolsa de patatas paja, se usan solo unos 50 ó 60 gr. (marcas como las de Mercadona o DIA).
• 3 huevos grandes
• unas ramas de perejil o cilantro fresco (yo empleo cilantro) 
• 50 gr aceitunas negras sin hueso para decorar (optativo)
• AOVE para el revuelto y otro poco más para la presentación final

Modo de Preparación del Bacalao

Poner al fuego un cazo con agua fría y añadir el bacalao. Calentar a fuego suave hasta que el agua esté templada, sin hervir, apagar el fuego y dejar el bacalao hasta que se pueda desmenuzar fácilmente.

Picar el diente de ajo y rehogar en una sartén con aceite a fuego lento. Cortar la cebolla en juliana fina, y añadirla a la sartén que ya tiene incorporado el bacalao.

Incorporar el bacalao (debe poderse envolver en el aceite, y si no añadir un poco más) y rehogar un par de minutos.

Añadir la mitad del perejil o cilantro picados y las patatas paja, y envolver todo hasta que estén bien incorporadas.

Ahora incorporamos las patatas paja. Finalmente poner los huevos batidos, revolver bien y apartar la sartén del fuego para que no se arrebaten. Debe quedar muy jugoso.

Voilà, ya esta. Lo servimos en una fuente con unas aceitunas negras por encima para decorar (optativo) y un chorrito de buen AOVE.